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こだわりの製法

国内産米一〇〇%

こだわりの国産玄米を一〇〇%で
日本伝統の木桶仕込み、ゆっくり発酵、
じっくり熟成、古式静置発酵による
一〇〇% 天然のお酢です。
こだわりのお酢作りは素材である米を厳選し、
毎年丁寧に仕込み、熟成されるまで待って
出荷されます。

木桶木桶仕込一〇〇%

一〇〇年以上の年月が経つ木桶には
豊かな風味を引き出してくれる
微生物が住み着き
「みふね酢」の味の原点ともなっています。
ステンレス・プラスチックのよう
タンクがありますが、
お酢が過ごしやすいのはやはり、
「木桶」なのです。

発酵静置発酵一〇〇%

中野商店のお酢作りは、
静置発酵という製法を使っています。
静置発酵とは、速醸法のように6 時間ほどで
大量生産をできるお酢ではなくて、
昔ながらの木桶で、まず酒( どぶろく)作りを行い
一二〇日以上かけて自然の力で発酵し
熟成したお酢のことを言います。