国産玄米100%、木桶仕込100%、静置発酵100%

日本伝統製法で醸造した100%天然酢

カート

江戸時代シリーズ

  
  • 赤酢

    赤 酢あかず

  • 寿酢

    寿 酢ことぶきす

  • 黒酒酢

    黒酒酢くろず

  • 萬年酢

    萬年酢まんねんす

  • 純米酢

    純米酢じゅんまいす

江戸時代シリーズ

江戸時代シリーズの大きな特徴は製法にあります。
大量生産型の6時間程でできる「速醸法」とは違い、
約3年もの月日かけて醸造する「静置発酵」という製法で 中野商店の江戸時代シリーズは作られています。

中野商店の
静置発酵

紀伊山脈の伏流行水と国産玄米を使用。
100年以上の年月が経つ木桶で酒(どぶろく)作りをします。
そこから120日以上かけてゆっくり自然発酵させ、じっくり熟成させていきます。
こういった工程を約3年かけて仕上げていきます。
職人の熱い思いも詰まった中野商店の「酢」の製法です。

商品ごとのご紹介

黒酒酢

黒酒酢くろず

中野商店の看板商品。
国産玄米100%、木桶仕込100%、静置発酵100%、日本伝統製法で限られた木桶で
醸造した限られた量しか取れない酢。
お料理に使っていただくと旨味が増し、一段と美味しくなります。
飲む酢をしてもお楽しみいただけます。

黒酒酢
寿酢

寿 酢ことぶきす

旨味とコクのある独自ブランドの万能甘酢。
甘みと塩加減が抜群のバランスで比較的にどんなお料理にも相性はバッチリです。
とくにちらし寿司やピクルスには最もオススメ!

厳選された素材のみを使用しています。
  • 寿酢

    種子島産の粗糖

  • 寿酢

    讃岐の和三盆

  • 寿酢

    沖縄県産の塩

萬年酢

萬年酢まんねんす

こだわりの原料と製法で玄米の滋味を最大限に引き出た江戸時代の酢の復刻版。
まろやかな口あたりと優しい酸味のふくよかな味わい。
醸し出す特別な万能酢です。
萬年酢まんねんす寿酢ことぶきすに比べて甘さが半分くらいになります。

厳選された素材のみを使用しています。
  • 萬年酢

    種子島産の粗糖

  • 萬年酢

    讃岐の和三盆

  • 萬年酢

    沖縄県産の塩

赤酢

赤 酢あかず

赤酢は「粕酢」という日本独特の酢。
「粕酢」は、「米酢」に比べると甘みが強く、しかも独特の旨味と香りがあるのが特徴です。
江戸時代に入り、「なれ鮨(発酵が浅い)」や「握り寿司」に使う酢として注目されました。
甘酒から仕込み、昔造りに徹したキレとコク。
これらを合わせ持つすっきりとした酢です。
「江戸前鮨」の発祥にもなった日本古来からの伝統を継承した古式醸造酢です。

赤酢の成り立ち
赤酢 赤酢
純米酢

純米酢じゅんまいす

昔の酢。
冬の寒い時期に仕込まれた(寒造り)、貴重な純米酢。 独特な優しい口当たりとまろやかなコク。
酢の物全般にお使いいただける優しい酢です。